طرز تهیه بامیه مخصوص به روش قنادی - شاتر عکاسی

مواد لازم برای خمیر بامیه

• آرد شیرینی پزی: 1 پیمانه
• کره: 50 گرم
• تخم مرغ: 3 عدد
• وانیل: یک دوم قاشق چای خوری
• بکینگ پودر: یک دوم قاشق چای خوری
• شربت بار: 1 قاشق غذاخوری
• آب: 1 پیمانه

مواد لازم برای شربت بار

• شکر: 2 پیمانه
• آب: 1 پیمانه
• هل: 3 عدد
• زعفران دم نموده: 2 قاشق غذاخوری
• جوهر لیمو: یک سوم قاشق چای خوری
• آب لیمو ترش تازه: 1 قاشق چای خوری
• گلوکز: یک و نیم قاشق غذاخوری
• گلاب: 3 قاشق غذاخوری

طرز تهیه بامیه

1. برای تهیه شهد یا شربت بار برای بامیه، ابتدا آب و شکر را داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید به آرامی و بدون هم زدن به جوش بیاید. وقتی نیمی از شکر حل شد، جوهر لیمو را اضافه کنید و به آرامی با یک قاشق چوبی شهد را هم بزنید.
2. هل کوبیده شده، زعفران دم نموده، گلوکز مایع و گلاب را به شهد اضافه کنید و اجازه دهید 15 دقیقه دیگر به آرامی بجوشد تا آماده گردد. غلظت شهد بامیه باید کمی رقیق تر از عسل باشد تا بامیه ها نرم نشوند.
3. برای تهیه خمیر بامیه ابتدا آب، کره و یک قاشق از شربت بار را روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید تا کره آب گردد و به جوش بیاید.
4. در این مرحله آرد را اضافه کنید و با سرعت هم بزنید و زمانی که شبیه به خمیر شد، به مدت 10 دقیقه خمیر را با پشت کفگیر زیر و رو کنید تا خمیر نرم و یک دستی به دست بیاورید.
5. خمیر را از روی حرارت بردارید و بعد از خنک شدن، داخل همزن به همراه یک تخم مرغ و وانیل هم بزنید تا یک دست گردد. سپس تخم مرغ دوم را اضافه کنید و دوباره هم بزنید.
6. تخم مرغ سوم را به صورت جداگانه در یک ظرف دیگر هم بزنید و در دو مرحله به خمیر اضافه کنید و در آخر بکینگ پودر را با خمیر مخلوط کنید. در اینجا نیمی از تخم مرغ سوم برای خمیر کافی بود. غلظت مناسب خمیر بامیه نه زیاد سفت است و نه زیاد شل که شره کند.
7. خمیر را به داخل قیف با ماسوره مخصوص بامیه منتقل کنید.
8. به ارتفاع 3 سانتی متر روغن را داخل یک تابه بزرگ بریزید و خمیر را به یاری قیچی چرب شده، به طول دلخواه برش بزنید. وقتی همه بامیه ها را داخل روغن ریختید، تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید.
9. وقتی بامیه ها پف کردند، آن ها را به آرامی زیر و رو کنید تا پف آن ها از بین نرود، در نهایت بامیه های طلایی شده را داخل شهد خنک بریزید و سپس داخل آبکش قرار دهید تا شهد اضافی از آن ها خارج گردد.
10. نوش جان.